當有人告訴我們，他的濃縮咖啡每天味道都不一樣時，他通常已經在看新的咖啡機了。在談這個之前，我們會先問問他的磨豆機。很多時候，答案就在那裡。
想想兩者各自的工作，就會明白。咖啡機以合適的溫度和壓力送出熱水，好的咖啡機每次都做得一樣。磨豆機則決定這些水怎樣與咖啡相遇。正如 La Marzocco 所說，研磨決定了濃縮咖啡流得快還是慢。Profitec 說得更直接：再好的咖啡機，表現也只能和與它配搭的磨豆機一樣好。
一部力有不逮的磨豆機，會在小地方露出端倪。早上第一杯有陳味，因為昨天的咖啡粉還留在機內。星期一用得好好的刻度，到了星期四就不行，而酸與苦之間的那一格又太大，怎樣都調不到中間。咖啡會隨時間變化，每一包新豆都要稍作調整，一部能讓你作細小而精準調整的磨豆機，會把這件苦差變成樂趣的一部分。
這正是今天家用磨豆機進步最多的地方。像 Mahlkönig X64 SD 或 Eureka ORO Single Dose 這樣的單劑量磨豆機，設計上幾乎不會在機內留粉，你磨的就是你秤好的分量，不會混進昨天的粉。另一些，例如 Eureka Mignon 系列，可以無段微調研磨度，而不是固定一格一格。至於頂級的，像 Weber Workshops 的 Key，則把放在咖啡館也毫不遜色的刀盤帶進你的廚房。
這一切並不代表咖啡機不重要，而是說，如果你有一筆升級預算，值得先知道它在哪裡能帶來最大的分別。
最好的方法，是用你自己的咖啡來看。帶一包咖啡豆來荃灣陳列室，我們會用同一部咖啡機、同一款咖啡，經兩部不同的磨豆機各沖一杯。那一口通常很有說服力。陳列室每天開放，只限預約：WhatsApp +852 9476 9677。