新咖啡機沖出的第一杯，很少是你想像中的樣子。它流得太快，或者只是一滴一滴地出，又或者喝起來很酸，你卻不知道為甚麼。差不多每位向我們買機的客人，第一個星期都會傳來這樣的訊息，而差不多每一次，機器都沒有問題。只是第一天而已。
以下是我們通常會說的話，很多時候是透過 WhatsApp，對方正站在廚房裡，手裡拿著一杯咖啡。
給它時間。大部分機器顯示「就緒」，意思是鍋爐到了溫度，並不代表沖煮頭和沖煮手柄也已經跟上。太早沖出的咖啡，無論你怎樣調都會淡而無味。開機，把空的沖煮手柄扣上，然後比你以為需要的再多等一會。
然後，每次只改一樣東西。一杯沖得不好，很容易想同時改研磨度、粉量和咖啡豆。你會得到一杯不同的咖啡，卻不會知道原因。把磨豆機調一點點，再沖一杯，嚐一嚐。感覺很慢，但這正是真正認識你的咖啡機的方法。
買新近烘焙的咖啡豆，而且買少一點。在貨架上放了幾個月的咖啡，你想嚐的味道早已流失，再好的機器也救不回來。新鮮咖啡在頭幾天的表現亦會有點不同，這是另一個不要在第一個早上就評斷你的咖啡機的理由。
一個簡單的電子秤，比任何配件都更有幫助。量一量放進去的粉和流出來的咖啡，猜測就變成可以重複的步驟。不過最後還是由你的味蕾決定：如果它甜，而你喜歡，那就是對的，數字怎麼說都不要緊。
至於牛奶，可以遲些再說。打奶是另一門手藝，等你的濃縮咖啡已經是你想要的味道，再學會容易得多。
如果一兩個星期後仍然覺得有點不對勁，告訴我們。透過 WhatsApp 傳一段沖煮的短片，往往比長長的描述更清楚。或者帶著你的咖啡豆來荃灣陳列室，我們一起沖幾杯，直到你找到感覺為止。這正是我們在這裡的原因。陳列室每天開放，只限預約：+852 9476 9677。