第一次在有流量控制的咖啡機上沖咖啡，總有一刻你會發現：按下按鍵的那一秒，這杯濃縮咖啡還未定型。你仍然可以讓它慢下來、放開一點、讓它慢慢展開。有點像開了多年自動波之後，第一次開棍波車。
Lelit 讓家用咖啡師掌握這種控制已經有一段時間，在我們陳列室試過 Bianca 的人都明白那種感覺。新的 Elizabeth3 和 Victoria3 則用了一種全新的方式，名叫 Pagaia。
Pagaia 是 Lelit 自家的專利系統。一支撥桿以電子方式控制水泵，你一撥動，機器就會改變流到咖啡粉的水量，你可以在螢幕上即時看著這杯咖啡的變化。不用憑手感摸索閥門，只有撥桿，和你盯著螢幕的雙眼。
好處是，你完全可以不用它。兩部機都內置兩個預設模式，一個像傳統拉霸機，一個走較現代的路線，各自適合不同的烘焙程度。你也可以自訂最多五個步驟的模式，讓機器每天早上重複。到你好奇心起的時候，還有 Freestyle：只有你、撥桿和這一杯。
它在杯中帶來甚麼改變？當一款咖啡喝起來太尖酸，它多給你一個追求甜感的方法；喝起來太單薄時，就多一個追求厚度的方法。有些日子改變很大，有些日子沒有你期望的多，這正是樂趣所在。如果你寧願每天早上不用多想就有一杯好咖啡，預設模式也能做到。
兩部機之間的選擇，主要看你怎樣喝咖啡。Elizabeth3 有兩個鍋爐，只想喝濃縮咖啡的日子可以把蒸氣鍋爐關掉。Victoria3 只有一個鍋爐，機身窄得多，在很多香港廚房，單是這一點已經替你作了決定。
流量控制是要親手感受，而不是靠閱讀明白的。來荃灣陳列室，帶一款你熟悉的咖啡，用 Pagaia 沖一杯，再不用它沖一杯。一星期七天都可以透過 WhatsApp +852 9476 9677 預約。